想要製作脆梅的人，要加緊腳步，動作要快，否則梅子就太成熟了！只能做Q 梅囉！
天和鲜物常會不定時舉辦免費DIY 教學活動，這是 4/10 星期六於天和鲜物地下一樓的餐廳，阿金
姊的脆梅教學，感謝玉珠姐只要有課程都會幫我報名，也感謝阿金姐不藏私，詳細解說，足感恩 ～
〉
↑ 阿金姊在台上講解製作流程
〈這裡是餐廳，只有用餐區有燈光，沒有開閃光燈，實在是有一點給他很暗ㄋㄟ，阿金姊，歹勢啦 ～
漂亮的臉蛋都看不到了 ！〉
材料： 青梅 10斤
白糖 12 斤
精鹽 10 兩
1. 選果，阿金姊說製作脆梅要選6～7 分熟的青梅唷！
下圖是胭脂梅，不適合醃製脆梅或Q 梅，只能拿來做成梅醋或梅酒囉！
2. 加鹽用雙手畫圓搓揉至苦汁流出，竹盤下面有滲水唷！〈ㄧ斤梅子，ㄧ兩鹽巴〉
每個人都賣力的實地操作，又搓又揉 ～
3 .搓揉好後，要將梅子輕拍裂開。
我也要來試試看，嗯 ～ 好好玩喔！
記得不要太用力敲到碎掉喔！有破就OK了！
4. 拍好後，擱置約半小時，讓梅子吸收鹽巴水〈這是重點喔！〉。再以清水浸泡10 ～12 小時。
5. 撈起青梅放入洗衣袋或網袋中，入洗衣機內脫水 2.5 ～3 分鐘。〈洗衣袋要乾淨的，洗衣機也要清洗
乾淨喔！〉
6. 取4斤的糖拌入脫乾的青梅中，醃泡 3 日。〈不要加水〉
7. 將浸泡3日後的梅子撈出濾出汁液。〈第一泡的糖汁液，留起來可以醃製嫩薑喔！〉
8. 取4斤的糖重新加入梅子中浸泡3日後，剩餘的糖再加入浸泡。〈此步驟重覆3次〉
這是浸泡 2 次後的梅子，吃起來還有一點點澀味。
這是完成程序的脆梅，嗯！好好吃喔！
顏色很漂亮 ～
阿金姐說：若用糖加水煮成糖液放涼後再浸泡的脆梅，因為有水必須放冰箱保存，才不會壞掉喔！
紫蘇梅製作方式：
材料：青梅 10 斤〈8分熟〉 、 白糖 6 斤 、 精鹽 1 斤 、 紫蘇葉 半斤 。
作法：1. 將青梅加精鹽搓柔後加水浸泡 3～5天。〈須重壓不讓梅子浮起，可在梅子上方放一鍋子加水
重壓〉
2. 日曬 2 天至 8 分乾。
3. 紫蘇葉洗淨陰乾水分，用精鹽搓揉至出水後把水擠乾，置入容器中以一層梅子一層白糖一層
紫蘇的方式放置。
4. 待糖溶化後倒出糖液以小火煮至準騰後放涼，再倒回容器中浸泡〈此步驟重覆 1 ～ 3 次直到
不起泡發酵為止〉。
5. 梅汁可加水稀釋成梅汁，是炎炎夏日最佳消署聖品。
醃紫蘇作法：
紫蘇葉洗淨陰乾，加鹽搓揉至出水擠出。加入梅汁浸泡即可 。
紫蘇葉第一次擠出汁液的顏色 ～
加入梅汁的紫蘇，汁液顏色變得好美喔！
醃嫩薑：
嫩薑刨絲，加鹽搓揉至出水，擠出水份，加入梅汁拌勻，再加入紫蘇汁即可。
非常好吃喔！來不及拍照，就被吃光了。
若嫌麻煩懶的做，「天和鮮物」也有售阿金姐的梅子唷！
地址：台北市北平東路30 號 1 樓‧B1
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