我個人從小就對於鳳梨酥敬而遠之，尤其傳統喜餅裡的鳳梨酥更是不敢恭維，薄薄的餅皮，滿滿的鳳
梨泥內餡，只要咬一 口就會，哎唷！起“加倫筍”啦！就是怕那個鳳梨泥。還有那種油酥的餅，我也不
喜歡耶！很油、很膩的感覺，吃一點點還OK，若再多吃幾口一樣會起“加倫筍”ㄋㄟ～
後來經媒體報導方知，原來那個令我害怕的鳳梨泥，是用冬瓜加色素、香料假裝製成的，因為小時候
不敢吃冬瓜，就就是怕那種軟軟的很像肥豬肉的感覺。不過現在敢吃新鮮的冬瓜了，但市售過年應景那
種白色長條型的冬瓜糖，仍然不敢恭維，會起“加倫筍”的。
因為不敢吃， 所以，對於鳳梨酥，我從來都沒有打算要去學習如何製作？
學校開學後，立娟打電話叫我利用拼布課未正式上課的空檔，教她們做手工餅乾，我想好吧！要做就
來做，我也很久沒做了，正好再複習一下，結果只做了一次，馨尹建議中秋節將至，先做鳳梨酥。就改
由立娟指導，我當然也參加想知道如何製作？
當看到那個配方，哇～全都是酥油，加麵粉、糖粉、雞蛋、少量奶粉，拌勻就取一些粉糰塞至模型，
再將揉圓的餡料放中間，在塞入一些粉糰壓緊就OK了！〈那個粉糰太軟了，以致無法成型〉這種感覺我
不喜歡，吃起來很油膩......
她的材料是：低筋麵粉600g 、 酥油490g 、 奶粉70g 糖粉190g 、 全蛋3 顆 、 水果餡一份
這裡有一篇報導 ： 絕反式脂肪 買食品留心成分標 示
記者蔡彰盛 / 新竹報導
近來反式脂肪使用越來越普及，由於這種脂肪對身體有明顯害處，衛生署新竹醫院家醫科醫師賴和賢
建議民眾採購家中的食物、零食時，不訪多花點心思，注意一下食品成分標示。
賴和賢表示，凡標示有「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」、「氫化菜油」、「固
體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」‧‧‧等，即是代表食品中含有反式脂肪。
外食時，也應當盡量避免攝食油炸的食物；喝咖啡時，別忘了看一下奶精、奶球的標示，最安全的方
式就是加鮮奶就好。
何以反式脂肪會引起如此的軒然大波？只要是近年來許多臨床研究及追蹤結果，確認攝食反式脂肪可
能造成人體傷害，包括使得體內低密度脂蛋白〈俗稱壞的膽固醇〉濃度上升，並降低高密度脂蛋白〈俗
稱好的膽固醇〉濃度，增加心血管病變風險。
其次，攝食較多的反式脂肪，會使體內的全身性發炎反應增加，而如此的發炎反應在研究中已被證實
是日後發生糖尿病、動脈粥狀硬化、心因性猝死以及心臟衰嵑等危險因子。
總之，攝食較多的反式脂肪容易使得日後發生糖尿病，、血脂肪異常、動脈粥狀硬化、心臟衰竭以及
心因性猝死的機會大增，而某些研究甚至指出，如果一個人每天攝入5克反式脂肪，心臟病發病機率便會
增加25%。
賴和賢指出反式脂肪在日常中相當常見，但因往往沒有明確的標示及告知，致使我們將其吞下肚而不
自知。
日常生活中有反式脂肪的食物包括，部份市售泡麵、植物性奶油、糖果和巧克力、蛋糕、麵包、餅
乾、洋芋片、小餅乾、非乳製奶精、鮮奶油、肉醬粉、糕餅粉、炸薯條、炸魚片及市售油炸食物、披
薩、人造奶油、甜甜圈、爆米花等。換句話說，為了增加保存期限，在烹調過程中，可高溫重複油炸，
或為增加食物酥脆感，可能都會使用這類脂肪。
為了健康不想攝取太多反式脂肪，因此開始調整製作鳳梨酥的比例配方，下面這個鳳梨酥是參考網路上的，一樣有用到酥油，但只用了140g，搭配奶油，看起來還是很酥，吃起來餅屑容易掉滿地，還是不喜歡.........
蔓越苺口味
再試完全不加酥油，只用安佳奶油，細砂糖，用打蛋器打發，再加雞蛋，奶粉，低粉，拌勻的餅皮。
恩，好吃耶！不膩口，吃一個會想再吃第二個，為了調整比例，配合我的烤箱的量數，及口味嚐試，
所以中秋節前幾乎每天都在烤鳳梨酥，調整到我要的感覺，所以，歐弟才說媽媽每天烤鳳梨酥，每天都
在聞聞到好膩喔！
照片看起來怎麼很像豆干？這是第一次調的比例，不是很OK，不過清爽不油膩喔！就像吃餅乾，很香喔～甜度適中。
光鳳梨餡料的價格就差很大唷！有一斤45元，有一斤100元的，我兩種都買來嚐試，真的是一分錢一
分貨，45元的就是我最怕的那種鳳梨泥的感覺，我想因該是冬瓜製成的那種吧！
原味鳳梨酥餅
這款是一斤100元的餡料，可以吃到鳳梨顆粒的感覺，還不錯吃耶！吃起來不會那麼怕了！
蔓越莓鳳梨酥餅
材料行也有賣蔓越莓口味的餡料，我買了一包嚐試看看一斤90元，比鳳梨的便宜，啊！一定有問題？
果然，打開之後，那個味道有點怪，哪是蔓越苺呀！感覺好像是冬瓜泥加香料、色素調成的，還有一
點梅粉的味道，好奇怪的感覺，這個我不喜歡，所以只做了一個，真的是不好吃.....
這個可是真材實料的唷！是美國進口的蔓越苺乾，泡了蘭姆酒，加了有鳳梨顆粒口感的鳳梨餡，我把
蔓越苺給切碎了，下次嘗試整粒的蔓越苺，口感應該會更棒，不過這樣也很好吃唷！
核桃鳳梨酥餅
核桃加鳳梨還真是不錯吃耶！微酸的鳳梨加入了核桃，還蠻對味的。恩，這個我很喜歡。
一共做了試做了三種口味，都不錯吃喔！做出來的產品都拿去請朋友、學校志工試吃了，她們都說好吃
耶！以為是我買的，嘻嘻 ～ 歹势ㄋㄟ ～ 
包裝起來的感覺還不錯吧！
純手工不加防腐劑，12 粒裝蔓越苺口味的，送禮也很有體面唷！
`
！
純手工不加防腐劑，6 粒裝原味鳳梨酥餅 ，嘿～感覺也不錯吧！
本來不敢吃鳳梨酥的我，經過這些天的反覆嘗試自創的鳳梨酥餅，一天吃好幾個也不膩喔！
搭配一杯「抹茶拿鐵」，超級享受的 ～
本來想說試作成功定案，多做些中秋節前可以寄些給南部娘家的哥哥、嫂嫂們吃，不過時 間來不及
了，等我有空再試作幾次，調整到最好的感覺，再寄或帶回去看您們，讓您們品嚐囉！
祝您們平安快樂、身體健康喔！
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