這個週末 mel 又來到位於北市北平東路30 號的「天和鮮物」，上了免費課程，上週是「桔醬製作」
，這週是「健康年菜」喔！
第一道是：「御品猴頭菇」， 由年輕帥哥西餐主廚講解示範
作法：
1. 猴頭菇必須先川燙，撈起泡冰水備用。
2. 起油鍋炒香洋蔥、紅羅蔔、西芹，然後加入黑胡椒、月桂葉。
3. 放入紅酒燒煮，後續加入猴頭菇、水、鹽、糖調味熬煮約10 分鐘即可。
「御品猴頭菇」起鍋擺盤
第二道是：「珍珠丸子」，由女老師示範，請學員親身體驗參予.......
事前準備工作，把該切的先切好備用
作法：
1. 豬絞肉 → 入鹽、米酒、蛋白 → 拌至有黏性
2. 入醬油拌勻，再入白胡椒粉、太白粉〈或葛根粉〉，香油伴勻
3. 摔打至有彈性〈約 50下〉
4. 再入豆腐〈過篩〉、荸薺〈或蘋果切小丁〉、蝦米、蔥白 → 輕輕拌勻
5. 虎口擠出肉丸 3 ～ 4 公分
6. 沾糯米〈浸泡過〉→ 手稍壓緊
7. 入鐵盤
8. 蒸籠水開 → 大火蒸 25 分鐘
9. 起鍋前灑些胡蘿蔔末續蒸 1 分鐘
10. 取出→盛盤 → 灑上香菜末
好吃的「珍珠丸子」起鍋囉！
第三道是：「紹興醉蝦」
材 料：鮮蝦 1 斤、紹興酒6T、冰塊水適量
藥酒料：米酒300 cc、當歸 1 片、蔘鬚 1 錢、黃耆三錢、桂枝 1 錢、紅棗 7 顆、桂子5 分、枸杞 2 錢、
岡梅 1 錢、炙甘草 1 錢、川芎 1 錢
調 味 料： 鹽 1.5 t 、 糖 1.5 t
前置處理： 1. 藥酒料放入容器內拌勻，泡兩天以上，作成藥酒。
2.蝦洗淨，剪蝦鬚，用牙籤去腸泥。
作法： 1. 水入鍋中〈可泡到蝦子的量〉+ 調味料，煮至滾後 → 再入藥酒煮約 10 分鐘 → 熄火 → 放涼
2. 水煮開，入蝦燙熟 → 蝦入冰塊水中冰鎮。
3.中藥湯 + 紹興酒調勻 → 入蝦 → 入冰箱冷藏 24 小時即可。
中藥湯鍋
好吃的「紹興醉蝦」
第四道是：「紹興醉雞」
材料： 將「紹興醉蝦」裡的蝦改為雞腿 2 支，其他材料相同
前置處理：1. 藥酒料放入容器內拌勻，泡兩天以上，做成藥酒。
2. 雞腿去骨 → 鋁箔紙包捲起來。
作法： 1.雞腿肉入電鍋 → 外鍋 1 杯水蒸熟 → 雞腿泡冰塊水冷卻，瀝乾〈雞高湯留用〉
2. 雞高湯 + 水入鍋中〈可泡到雞腿的量〉+ 調味料，煮至滾後 → 再入藥酒煮約 10 分鐘 → 熄火
→ 放涼。
3. 中藥湯 + 紹興酒調勻 → 入雞腿 → 入冰箱冷藏 24 小時即可切食。
今天試吃的食物不少唷！
「涼拌刪胡草」，好吃ㄟ，我吃了兩盤 
「莧子甜湯」
材料：莧子、桂圓、葛根紫地瓜圓、葛根黃地瓜圓、 嫩畺、糖
老師說：莧子可以預防骨質疏鬆，葛根粉對付中暑也很有效喔！
哦！好吃 ～ 
「猴頭菇湯」
「紹興醉蝦」～ 參予的人數不少，數量不夠，一個人只能吃半隻，不過真的好好吃喔！
這一道是冬筍，裡面也有香菇........筍子很嫩........好吃好吃......
「珍珠丸子」裡面的肉餡很有彈性，味道清爽不油膩，糯米很Q ，〈啊！沒有拍到肉餡〉
嘻嘻
～ 老師說還有剰，我又吃了一份，因為太好吃了！
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