蕃茄肉醬義大利麵可說是一道防癌抗氧化的料理，我家小孩不吃蕃茄，尤其是歐弟平常不管三明治或漢
堡或其他料理，只要有蕃茄一律挑掉。把它煮成蕃茄肉醬就愛的不得了，每天吃蕃茄肉醬義大利麵也不厭
倦，真是佩服他~
蕃茄肉醬義大利麵，重點是「醬汁」，為了做出合胃口又要健康的蕃茄醬汁，參考多種食譜，也去上過
課，不是看起來不很健康，要不就是不好吃，都不是我要的感覺。
一次又一次、試了又試、調整食材終於搞定「我家的蕃茄肉醬義大利麵 」，每當在煮的當時，歐弟若是
有在家，不管他是在做什麼事？或玩最愛的電玩，總會跑到廚房來說：好香喔！
蕃茄肉醬義大利麵
材料：罐裝蕃茄糊、蕃茄粒各一罐、新鮮牛蕃茄五粒、蕃茄醬一瓶多、洋蔥兩粒、西洋芹半碗、蒜末半碗
、紅蘿蔔末半碗、豬絞肉或牛絞肉一斤半〈也可一半豬肉一半牛肉混合〉、橄欖油、白酒適量、糖
適量、月桂葉 5~6片、義大利麵。
做法：
一. 絞肉加適量玉米粉稍抓醃一旁備用。
二. 蕃茄切十字，熱水稍燙一下即撈起去皮。
三. 新鮮牛蕃茄、罐裝蕃茄粒切丁，紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭、西洋芹切細末備用。〈越細越好，練練刀工〉
將所有材料準備就序....
四. 鍋內入橄欖油先爆香蒜末、洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔拌炒煮至香味溢出。
五. 另鍋入橄欖油炒絞肉至變色，加入切好的新鮮牛蕃茄、罐裝蕃茄丁拌炒，再將〈四〉的材料、白酒
、糖適量加入扮炒。〈沒有白酒就用米酒〉〈加適量的糖可調整蕃茄酸度〉
六. 加入罐裝蕃茄糊拌勻，再入蕃茄醬、月桂葉、水〈淹過材料〉，蓋鍋蓋煮滾關小火煮至洋蔥化掉濃稠
入味，關火蓋鍋蓋悶一小時以上會更美味。
〈月桂葉也可於〈四〉炒蒜末、洋蔥、..... 時加入一起炒，我忘記放入了〉
七. 水滾入義大利麵加適量鹽巴，煮約八分鐘撈起濾乾水分。
八. 加入適量橄欖油拌勻，增加香氣，避免黏在一起。
九. 將麵條夾起，用旋轉的方式入盤中，淋上蕃茄肉醬汁即可。〈也可以灑上洋香菜和起士粉增添美
味。〉
蕃茄越煮越能釋放出茄紅素，我用了四種不同蕃茄的材料，酸味與甜味都不一樣，可以增加醬汁多層不
同的風味，真的很讚喔！
蕃茄肉醬一次多煮一些味道會更好，罐裝蕃茄整罐給它下去，免得剩半罐很麻煩！ 那麼多吃不完怎麼辦
？依自己需求量分裝整平擠出空氣封口.... 〈整平的好處：容易退冰、不佔空間〉
冰箱冷凍室喬一下位子放入凍起來，人總有懶的煮飯菜又不想吃外食的時候，只要拿出一片或需要的
量，入電鍋隔水加熱，馬上香噴噴...... 〈切記一定要隔水加熱，才不會影響口感，反而更好吃呢！〉
蕃茄：含有抗氧化的「茄紅素」，是一種天然的類胡蘿蔔素，越鮮紅的蕃茄，所含的茄紅素比例越高。因
為茄紅素存於細胞壁內，因此在烹調時，盡量將蕃茄切碎，可以使茄紅素較易被釋放出來，使人體
更容易吸收。不過茄紅素是一種脂溶性、熱穩定的抗氧化成分，再與脂肪共食的情況下，人體的吸
收利用效果比較好，因此蕃茄經油炒過之後食用，對健康更具有幫助。
大蒜：含有硫化合物大蒜素及硒，具抗氧化作用。不過大蒜要咬碎，有用的大蒜素才會釋出。要注意的是
，大蒜雖好，吃多了反而會刺激腸胃，甚至造成潰瘍，因此不宜食用過多。
洋蔥：含硫化合物氨基酸及硒，因此具有抗氧化成分，經由刀切、加熱等料理，會讓抗氧化的能力更加提
昇，因此建議將洋蔥切細、用油拌炒過後再吃，效果更好。
〈 以上資料摘自健康兩點靈，無毒生活特刊 〉
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